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德国面包是世界面包之王”这句话听起来似乎有些奇怪,毕竟我们所知道的德国美食集中在了香肠和啤酒上。那么,就从这里开始了解德国面包吧。

德国的面包和啤酒、香肠等美食一样,声名显赫。德国面包的发展历史超过800年,许多面包品种已传承数百年,甚至还有不少发源于圣经的种类,极具历史价值。面包是德国一日三餐中不可缺少的主食,无论是面包质量、数量上都在世界上数一数二。几乎每个城镇、村落都拥有自己独特的面包。根据德国面包专业协会的统计,德国境内的面包店注册了超过三千种面包。


德国面包师对他们的面包非常自豪,甚至在2012年给德国面包申请联合国教科文组织的非物质文化遗产。

德国位于欧洲心脏位置,也是小麦和黑麦种植地的交汇处。这种得天独厚的地理优势造就了德国面包的多样性。按照不同的小麦和黑麦面粉配比,就可以衍生出丰富的面包品种。添加入面包中的配料、烘烤面包的时间和方式都会相应地影响面包,德国众多的面包品种就是这么来的。

德国面包可分为两大类:面包(Brot)和小面包(Br?tchen)。这里所说的面包是我们概念中的大面包,比如吐司。小面包到底有多小并没有限制,但不能超过半斤,凡是超过半斤的都列入面包的范畴。

面包=面粉+酵母+耐心


与我们喜欢的松软面包不同,德国面包的外表烤的金黄酥脆,里面松软却有嚼劲。德国人平均每年会吃掉172斤的面包,也就是一天一片面包和四个小面包。将近一半的德国人在专门的面包房购买新鲜面包。德国面包房也是德国的一景,每个街道、地区都有大大小小的面包房,空气中弥漫的面包香气是面包房最好的指示牌。


德国面包崇尚“极简主义”,90%的食材仅为面粉、酵母、盐和水。因此,德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品,富含维他命B群和矿物群,如钙、铁、铁和碘。


德国面包美味的关键之一在于耐心,给面包时间,它自然会变成美味。将混合好的面团放置至少一小时,最好是一夜,这就是德国面包美味的秘诀。德国古老的烘培规则是“没有耐心没有好面包”(Ohne Geduld keine guten Br?tchen)。当然,烤面包时的温度和湿度也不能忽视。


健康的面包:白面包VS 全麦面包

不仅我们,德国人也很爱吃白面包,但不要小视白面包中的热量。四片吐司含有260卡路里,相当于50克巧克力。白面包还有很多可取之处,含有维生素B群、矿物质和纤维质。

而想要健康又低脂的面包的你要注意了,全麦面包绝对是面包中的战斗机。全麦面包所含的维生素和纤维质是白面包的一倍,而矿物质含量更是白面包的三倍。

需要提醒大家,不是所有的黑色面包都是全麦面包。在购买全麦面包时不要迷信面包的颜色,阅读包装上的标签。真正的全麦面包必须要含有90%以上的全麦面粉。


如何保存面包

面包要在室温情况下储存,不宜在冰箱中冷藏。冰箱冷藏室的温度在0-7℃,面包会发干、发硬、掉渣儿,加速面包的老化。室温的21-35℃是最适合面包的保存温度。

1、将面包的切面朝下放置,会延缓面包发干的情况。

2、吃面包较慢的人可以将新鲜的面包对半切,把一半面包切好片,放入保鲜袋中冷冻。要吃的时候,从冷冻室中取出来退冰或者直接放到吐司机中烘烤。

在欧洲,普遍运用专门的面包储存盒来保存面包。家里有这种面包储存盒的朋友,记得使用醋来作清洁剂。定期用醋来擦拭面包盒内部,除了杀菌消毒,还能有效阻止霉菌的生长。

小贴士:面包的储存时间

小麦面包:最多2天

小麦混合面包:2-4天

黑麦混合面包:3-5天

黑麦面包:4-6天

全麦面包:7-9天

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